Особенности грузинской кухни с пошаговыми рецептами блюд

Грузинская кухня является одной из древнейших кухонь мира. Она берет свое начало со 2 тысячелетия до н.э. Многие блюда практически не подвергались изменениям. Такие продукты мирового значения, как сыр, мед и вино были созданы протогрузинскими племенами в пятом тысячелетии до н.э., а хачапури, цыпленок табака, суп харчо стали широко известны во всем мире и приобрели интернациональный характер.

Цыпленок табака (грузинская кухня)
Цыпленок табака (грузинская кухня)

Грузинская кухня сочетает в себе контраст пряного и острого вкусов. Как и во многих странах мира кухня в Грузии имеет региональные различия: кухни Западной и Восточной Грузии. Эти различия связаны не только с природными условиями, но и с турецким влиянием на кухню Западной Грузии и иранским — на кухню Восточной Грузии. Однако, это не меняет основных и характерных особенностей грузинской национальной кухни.

Втечение длительного времени грузинская нация существовала на стыке многих культур, что привело к тому, что в общем и целом в грузинской кухне ни один из видов мяса не имеет преимущественного значения. Мясные блюда Грузии готовятся из говядины, свинины, баранины и домашней птицы (индейки и курицы).

Рыбные блюда также имеют место быть, но преимущественно в отдельных районах, расположенных вблизи рек. Употребляют ее, прежде всего, в отварном и тушеном виде, подавая с теми же соусами, что и мясные и овощные блюда.

Овощи широко используются как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве дополнения к мясным блюдам. Овощные блюда настолько разнообразны, что занимают чуть ли не ведущее место в грузинской кухне. Большинство из них готовят из баклажанов, фасоли, свеклы, помидоров, цветной и белокочанной капусты. При этом большое примениение находят и дикие травы — джонджоли, крапива, чина, мальва, портулак и др. Не стоит забывать и о блюдах из различных видов зерновых культур: риса, полбы, кукурузы и чумизы.

Овощные блюда грузинской кухни могут быть как сырыми (например, салаты), так и вареными, жареными, печеными, тушеными, маринованными и солеными. Чаще всего это сочетание какого-либо одного основного овоща (например, баклажана или фасоли) и различных приправ. Или же наоборот, основные овощи, такие как свекла, фасоль, шпинат или баклажаны меняются в блюде, а соусы и приправы остаются неизменными. К таким блюдам можно отнести пхали и борани.

Невозможно представить себе грузинский стол и без орехов (фундук, миндаль, лещина, буковые орешки). Но преимущество остается все же за грецкими орехами. Они являются неотъемлемым ингредиентом для различных соусов и приправ. Грецкие орехи отлично подходят для блюд из рыбы, овощей, мяса и домашней птицы. Их добавляют в супы, салаты, горячие вторые блюда и кондитерсие изделия.

В конце концов, немаловажное значение в грузинской кухне завоевали пряные травы, которые употребляются на протяжении всего года: кинза, базилик, зеленый лук, мята, порей, эстрагон, чабер.

Еще одной характерной отличительной чертой грузинской кухни являются грузинские сыры. Это сыры исключительно рассольного типа. Способы их применения также отличаются, например, от европейских. В европейских кухнях сыры, в основном, используются в качестве закуски или десерта. А в грузинской кухне их используют для приготовления первых и вторых блюд. Также сыр отваривается в молоке, запекается в тесте, вымачивается, сдабривается маслом и пряностями, жарится на сковороде или вертеле.

Широкое применение вплоть до наших дней открытого огня и вертела для приготовления мясных, овощных, рыбных и сырных блюд, применение глиняной кувшинообразной печи торне для выпечки мясных изделий типично для грузинской и других закавказских кухонь. Более специфическими для грузин считаются кеци для жарения и запекания (небольшие глиняные и большие каменные сковородки). А также широкие металлические сковородки тапа для жарки домашней птицы под прессом. Последний прием был заимствован еще у древних армян, но наибольшее распространение получил в Грузии.

Еще одной яркой особенностью грузинской кухни является использование кислой, кисло-жирной и кисло-яичной среды для придания особого вкуса и консистенции грузинским супам, а также применение соусов для увеличения ассортимента вторых блюд.

Как и французская кухня, грузинская кухня не мыслит себя без соусов. Однако они отличаются составом и технологией приготовления. Основой для грузинских соусов служит растительное масло, толченые орехи, реже используется толченый чеснок. Большое распространение получили кислые ягодные соки или пюре из ткемали, граната, ежевики, барбариса, помидоров, а также ореховые соусы. В состав грузинских соусов также входят пряная зелень(кинза, базилик, укроп, петрушка) и сухие пряности (кориандр, имеретинский шафран, красный перец, гвоздика, корица). Интересно, что один и тот же соус может использован с разными основами. Например, ткемали может быть применен к баклажанам, свекле, капусте, фасоли. Или же к одной и той же основе могут подаваться различные соусы: сациви, ткемали, гаро, чесночно-винный, сацибели, ореховый и т.д. Такое варьирование соусов позволяет разнообразить вторые блюда грузинской кухни.

Грузинская кухня на протяжении своей истории практически не изменилась. Отличаясь своей уникальностью, она сохранила за обеденным столом лучшие традиции горцев. Ее колоритные блюда с узнаваемыми вкусами и потрясающими ароматами уже оставили незабываемое впечатление и полюбились миллионам жителей земного шара. Лучшие рецепты грузинской кухни вы можете найти здесь – на кулинарном сайте вкусной семейной кухни howicook.ru

Еще по теме:

Сладости народов Кавказа. ТОП-10

В данной статье представлены десять самых популярных сладостей народов Кавказа. У каждого из народов, вероятнее всего, есть свои разновидности этих лакомств, где-то даже свои собственные названия подобных десертов и особенности рецептов. Какие-то сладости пришли извне, какие-то появились на Кавказе. Поэтому, дорогие читатели, если вам есть что добавить, пожалуйста, делитесь своими знаниями в комментариях.

Шекербура

Шекербура
Шекербура

Шекербура в Азербайджане, «шекертыхма» в Дагестане – это азербайджанское национальное печёное изделие из теста с орехами. Может показаться, что это самый простой пирожок с начинкой из миндаля или ореха с сахаром. Однако, особенность заключается в том, что тесто после духовки должно быть твёрдым и хрустящим, а не напоминать мягкий пирожок.

Пахлава

Пахлава
Пахлава

Пахлава – это популярное кондитерское изделие из слоёного теста с орехами в сиропе, широко распространённое в кухнях восточных народов, в том числе и на Кавказе. Существует бакинская пахлава с грецким орехом или миндалем, сочинская, лимонная, армянская, диабетическая, кардамоновая, фисташковая.

Шекерчурек

Шекерчурек
Шекерчурек

Шекерчурек – очень вкусное рассыпчатое печенье родом из Азербайджанской кухни. Хотя с Азербайджанского название переводится как мягкий хлеб, на деле, это рассыпчатые печенки, которые тают во рту.

Гогал

Гогал
Гогал

Существуют разновидности гогала, такие как ширингогал, шор-гогал. По форме напоминают розочки, в русской кухне что-то вроде ватрушки. Тесто раскатывают, добавляют тонким слоем начинку и сворачиваю в невысокую трубочку. При запекании гогал “распускается”.

Халва

Халва
Халва

Халва – это лакомство арабского происхождения, очень хорошо прижилось по всему миру, в том числе и на Кавказе. Халва представляет собой смесь семян и патоки. Иногда халву делают из орехов.

Пастила

Пастила
Пастила

Интересный факт, что пастила изначально появилась у древних славян. На Кавказе существуют много разновидностей пастилы, которую делают из сливы, алычи, малины, брусники, черники, ежевики.  Карачаевцы, например, называют свою пастилу «мырзай».

Чурчхела

Чурчхела
Чурчхела

Чурчхела изначально зародилась в Грузии, однако позже полюбилась жителям всего Кавказского региона и даже за его пределами. Чурчхела представляет из себя орешки, нанизанные на нитку и залитые субстанцией из муки и виноградного сока. Если вы поедите на Черноморское побережье, то будет большим грехом не попробовать ее, а ее предлагать вам будут на каждом шагу.

Закерис

Закерис
Закерис

Закерис – это всецело кавказская сладость, национальное блюдо карачаевцев и черкесов. Визуально этот десерт похож на грильяж, а по рецептуре, ингредиентам и вкусу на чак-чак.

Чак-чак

Чак-чак
Чак-чак

Чак-чак считается национальным блюдом башкир и татар и об этом знают во всем мире. Однако, мало кто догадывается, что некоторое время назад чак-чак попал в Чечню и довольно хорошо там прижился и считается одним из чеченских национальных блюд. Чак-чак представляет собой обжаренные ломтики теста, облитые патокой или медом. В отличие от радоначального варианта, чеченский чак-чак более твердый и сладкий.

Мутаки

Мутаки
Мутаки

Мутаки – это бакинские рогалики или, как их еще называют, сигаретки.

©ncau.ru

Еще по теме:

  1. Блюда народов Кавказа
  2. Напитки народов Кавказа
  3. Красивейшие места на Северном Кавказе, которые стоит посетить
  4. История народов Северного Кавказа

Напитки народов Кавказа. ТОП-10

В данной статье представлены десять самых популярных напитков народов Кавказа, которые пьют жители Кавказа или которые появились именно здесь и стали известны по всему миру. У каждого из народов, вероятнее всего, есть свои разновидности, названия и рецепты приготовления. Поэтому, дорогие читатели, если вам есть что добавить, пожалуйста, делитесь своими знаниями в комментариях.

Вино

Вино
Вино

Благодаря мягкому климату Кавказского региона, обилию солнца и особенностям почвы виноград здесь зреет вплоть до ноября, вбирая в себя все полезные микроэлементы из благодатной земли, наполняясь под нежным солнцем максимальной сладостью. Сопровождает весь процесс созревания чистый горный воздух. Все это вместе взятое присутствует в кавказских винах, придавая им особый букет.

Глинтвейн

Глинтвейн
Глинтвейн

Глинтвейн – это горячий алкогольный напиток на основе красного вина, нагретого до 70-80 градусов с сахаром и пряностями (специями). Глинтвейн известен во многих странах. На Кавказе он очень популярен на горнолыжных курортах, а также во многих кафе зимой.

Айран

Айран
Айран

Этот кисломолочный продукт, который был известен еще во 2 веке до н.э, является самым древним и очень дальним родственником: кефира, ряженки, простокваши, йогурта, сметаны, бифидока.

Кефир

Кефир
Кефир

Родиной всемирно известного в наши дни кефира является Северный Кавказ. Кеф с турецкого языка означает здоровье. Рецепт данного полезнейшего кисломолочного продукта долгое время оставался в секрете.

Боза (брага)

Боза (брага)
Боза (брага)

Боза – слабоалкогольный густой и сладкий напиток, который изготавливается из проса, кукурузы, овса или ячменя. Почти как пиво, только без добавления хмеля. Крепость 4-6%. Подобный напиток существует и в других странах.

Чача

Чача
Чача

Простыми словами, чача – это самогон, который с давних пор изготавливают народы Кавказа из разных фруктов, которые здесь произрастают. Традиционно принято считать, что чача изготавливается на основе винограда. Только, пожалуйста, закусывайте хорошо, этот напиток очень крепкий.

Коньяк

Коньяк
Коньяк

Коньяк – крепкий алкогольный напиток, появился во Франции и завоевал весь мир. Также этот напиток дошел до Кавказа. В Дагестане в совершенстве научились создавать этот напиток. Например, всем известен “Кизлярский коньяк”.

Чай

Чай
Чай

По большому счету, почти в каждом народе во всем мире есть традиция заваривать кипятком то, что растет в конкретной местности. Кавказ не исключение. Во первых, в этом регионе растут целебные травы, их сами по себе можно сушить и заваривать. Во вторых, некоторые регионы славятся именно чайными сортами, например, Краснодарский край. И, конечно же, всемирно известные сорта грузинского чая.

Минеральная вода

Минеральная вода
Минеральная вода

Побывать на Кавказе и не попробовать минеральной воды – преступление. Одна из статей на сайте посвящена целому региону под названием Кавказские Минеральные воды, где пробиваются на поверхность источники воды, которая исцеляет человека. Вокруг этих источников построены санатории и сюда стекаются люди со всего мира. Следует отметить, что источники минеральной воды есть не только в этом регионе, но также в других районах Кавказа. Многим, наверное, известны названия “Боржоми”, “Архыз” и пр.

Мацони

Мацони
Мацони

Мацони или мацун — популярный продукт в закавказской кухне. Мацони относится к продуктам молочнокислого брожения. По составу закваски мацони можно отнести к одной из разновидностей йогурта.

©ncau.ru

Еще по теме:

  1. Блюда народов Кавказа
  2. Сладости народов Кавказа
  3. Красивейшие места на Северном Кавказе, которые стоит посетить
  4. История народов Северного Кавказа

Блюда народов Кавказа. ТОП-10

В данной статье представлены десять самых популярных блюд народов Кавказа. У каждого из народов, вероятнее всего, есть свои разновидности этих блюд, где-то даже свои собственные названия блюд и особенности рецептов. Поэтому, дорогие читатели, если вам есть что добавить, пожалуйста, делитесь своими знаниями в комментариях.

Шурпа

Шурпа
Шурпа

Существует множество рецептов и разновидностей шурпы, как и названий (шорпа, чорпа, шорпо, сорпа, чорба). Простыми словами шурпа – это суп с мясом и овощами и зеленью.

Хычин

Хычин
Хычин

Хычин является национальным блюдом карачаевцев и балкарцев и представляет собой лепешку из тонкого теста с начинкой, преимущественно с картофелем, сыром, зеленью или мясом.

Хинкал

Хинакл
Хинакл

Хинкал представляет собой традиционное блюдо кавказской кухни, вареные в мясном бульоне кусочки теста (хинкалины), подаваемые с бульоном, варёным мясом и соусом.

Халтама

Халтама
Халтама

Халтама – отваренные кусочки теста из кукурузной заварной муки, сваренные на мясном бульоне, чаще всего с фасолью. Одно из распространенных осетинских блюд.

Чуду

Чуду
Чуду

Чуду (ударение на последнюю букву) является одним из самых распространенных блюд Дагестана. Чуду – это закрытые небольшие пироги из тонко раскатанного теста, с разной начикой. Очень похож на чебурек, только жарится на сухой сковороде без масла.

Чанахи

Чанахи
Чанахи

Чанахи – одним словом, жаркое; блюдо грузинской кухни, представляющее собой тушёную в глиняном горшочке баранину с овощами.

Шашлык

Шашлык
Шашлык

Шашлык –  это блюдо с мировым именем, которое готовят в разных уголках планеты. В горах Кавказа это блюдо является актуальным, так как на большой высоте давление ниже и вода закипает при более низких температурах. При этих условиях очень долго варить мясо. А вот вкусно пожарить можно, что в совокупности с правильным маринадом делает Кавказский шашлык одним из вкуснейших в мире.

Долма

Долма
Долма

Долма (далма, дулма, дурма, толма, сарма) — блюдо, представляющее собой начинённые овощи или листья (как правило, виноградные), голубцы в виноградных листьях. Начинка обычно готовится на основе риса, может также содержать отварной мясной фарш.

Хачапури

Хачапури
Хачапури

Хачапури – это грузинская лепешка с сыром.

Осетинский пирог

Осетинский пирог
Осетинский пирог

Осетинский пирог – осетинское блюдо, представляющее собой лепешку с начинкой из творога, сыра, картошки, мяса или зелени.

©ncau.ru

Еще по теме:

  1. Напитки народов Кавказа
  2. Сладости народов Кавказа
  3. Красивейшие места на Северном Кавказе, которые стоит посетить
  4. История народов Северного Кавказа