Сулугуни: история, приготовление, польза и рецепты

Сказать с точностью, когда и где появился сыр сулугуни, к сожалению, не представляется возможным. Однако, этот продукт дошел до нас еще с первобытного времени. Современные сыры имеют множество видов: твердые, полутвердые, мягкие, полумягкие, рассольные, плавленые, тофу, с плесенью и т.д. Но самыми древними все же являются рассольные сыры. Они тоже относятся к твердым сырам, но все-таки составляют отдельную группу, отличаясь преимущественно соленым и острым вкусом. В древние времена для сквашивания рассольных сыров использовался желудок поросенка или ягненка. В наше время для этого используется фермент пепсин.

Сулугуни жареный
Сулугуни жареный

На данном сайте нет рекламы благодаря проекту 'Тесты для практики английского языка' englishtap.blogspot.com

Excuse me, ___ speak English?

do you

you

are you

Яркими представителями рассольных сыров являются грузинские сыры. Например, такие как имеретинский сыр и сулугуни. Известно, что сыр сулугуни был впервые приготовлен в области Самегрело (или Мегрелия) в Грузии.

В этимологии “сулугуни” можно выделить несколько моментов: с мегрельского “селегин” означает замешанный из молока рогатого скота, с дигорского диалекта осетинского языка “сулугун” – сделанный из сыворотки.

Традиционно он готовится из пастеризованного коровьего молока, молока буйволиц, коз или овец. Особенностью приготовления сулугуни является то, что сам процесс делится на два этапа: отделение уже готового сыра от молока и его плавление в дальнейшем. Интересно, что цвет сыра может меняться в зависимости от сорта молока. Например, сыр, полученный из коровьего молока имеет желтоватый оттенок, а сыр из молока буйволиц — белый. Для приготовления одного килограмма сыра требуется целых 10 литров молока.

Этот один из самых вкусных и полезных сыров готовится всего за 2-3 дня. Молоко смешивают с закваской (можно взять пепсин), сывороткой и солью, затем нагревают до 35 градусов. Молоко сворачивается, его пропускают через дуршлаг, прессуют, дают постоять  3-6 часов. Так получают молодой имеретинский сыр! Затем его режут на куски и кладут в воду, чтобы остановить процесс брожения.

После чего куски сыра заливают горячей водой с температурой не выше 65 градусов (иначе белок задубеет и сыр станет резиновым) и начинают перемешивать кусочки до однородности, несколько раз меняя горячую воду. Сыр плавится и принимает привычный для нас вид. После чего сыр помещается в соленую сыворотку (20% соли) на 12 часов. Потом головки сулугуни кладут в цилиндр и выдерживают до 2 дней в холодном рассоле. Для получения более выдержанного сыра потребуется еще один/полтора месяца. Гурманы отправляют круглые головки сулугуни в коптилку.

Неудивительно, что в 2011 году грузинские власти оформили патент на изготовление настоящего сыра сулугуни. Находящиеся в его составе белки и аминокислоты, полезные жиры, минералы, витамины и органические кислоты укрепляют иммунитет, держат в тонусе, нормализуют гемоглобин, ввозвращают молодость коже, предотвращая появление марщин и не только.

В своей современной интерпретации “сулугуни” состоит из двух грузинских слов –  “душа” и “сердце”, соединенные вместе. Находясь на вашем столе, сыр сулугуни в полной мере раскрывает добрую душу и показывает чуткое сердце кулинарных традиций Грузии.

Что касается применения сулугуни в кулинарии, то он является просто универсальным ингредиентом. Он прекрасен во многих блюдах. Его можно жарить, запекать, использовать для начинки пирогов, лепешек, добавлять в салаты или запекать с мясом или овощами. Эти и другие рецепты можно найти на кулинарном сайте вкусной семейной кухни HowIcook.

Еще по теме:

Ваша оценка публикации
  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(2 голоса, в среднем: 5 из 5)

Алекс Байхоу Сайт создан при поддержке Проекта Байхоу, который поможет вам выучить английский язык и встать на путь саморазвития. Все материалы и методология доступны на сайте без регистрации абсолютно бесплатно. Ссылка на сайт: baihou.ru

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.